Sunđerasti kolač sa višnjama

Sastojci

350 g polubijeloga glatkog brašna (850)
350 g šećera kristala
2 kesice vanilin šećera
6 jaja
500 ml punomasnog mlijeka
1 p.p.
sok jednog limuna
1/2 kašičice soli
150 g rastopljenoga maslaca
300 - 400 g očišćenih višanja ( ili bilo kojeg drugog koštunjičavog voća )
šećer u prahu ( po ukusu i potrebi )

Priprema

U dvije dublje posude odvojite žumance od bjelanaca. U posudu s žumancima dodajte šećer kristal i miješajte mikserom sve dok se smjesa dobro zapjeni, a zatim dodajte navedeno mlijeko, soli i mikserom još jednom na najmanjoj brzini izmutite smjesu, pa postepeno pojačavajte njegovu brzinu. Smjesa će biti dosta gusta, ali mlijeko će to na kraju popraviti, tako da ne morate paničiti da ste u nečemu pogriješili ili da recept ne valja.

U drugoj posudi s čistim bjelancima dodajte prstohvat soli i vrlo malo limunovog soka. So služi u ovoj priči kako bi očvrsnuo bjelanca, a limunov sok daje sjaj i elastičnost. Bjelanca istucite na uobičajeni način - dakle u čvrsti snijeg.

U manjem lončiću na vatri ili u mikrotalasnoj pažljivo otopite maslac, pa ga dodajte smjesi od žumanaca, šećera, soli i mlijeka. Nakon toga prosijte brašno s praškom za pecivo, pa dodajte žutoj smjesi.

Rernu dobro zagrijte, a kalup za pečenje premažite s vrlo tankim slojem ulja ili maslaca.

U žutu smjesu postepeno dodajte snijeg od bjelanaca, te pažljivo izmiješajte smjesu sve dok ne postane homogena. Na taj način utisnućete vazduh u biskvitno tijesto, koje će itekako doprinijeti ukusu tog sunđerastog biskvita.

Gotovu smjesu istresite odmah na prethodno premazani i nauljeni kalup za pečenje, nekoliko puta lagano udarite tepsijom o radnu površinu kako bi se smjesa ravnomjerno raspodijelila, a po vrhu poslažite prethodno očišćenje višnje koje kasnije prstima lagano ugurajte u biskvitnu smjesu. Ukoliko budete radili sa svježim višnjama, tada ih prethodno malo uvaljajte u oštro brašno kako bi se zalijepile za biskvitno tijesto i kako tokom pečenja ne bi potonule na dno tepsije.

Pecite oko 40-tak minuta, na 180 C, što dakako zavisi i kakvu rernu imate ili sve dok se rubovi ne počnu lagano odvajati i dobijati zlatno-smeđu boju. Višnje će se dodatno karamelizovati tokom pečenja i dodatno obogatiti sami ukus ovoga kolača.

Kolač prethodno ohladite kako bi se mogao što bolje i jednostavnije rezati, pa ga obilno posipajte po želji sa šećerom u prahu.

fashionable-food-on-my-way