Priprema

U sud staviti 2 parčeta pilećih grudi i preliti sa 200 ml kokošijeg bujona. Podesiti šporet na visoko-srednju temperaturu, dok sadržaj ne proključa, a zatim smanjiti na nisku, poklopiti sud i ostaviti da se krčka narednih 10 minuta.
U slučaju da bujon u potpunosti ne prekrije pileće grudi, tokom kuvanja ih okrenuti, a vrijeme podijeliti na 2 puta po 5 minuta za svako okretanje.
Nakon desetak minuta, sklonoti posudu sa šporeta i ostaviti je poklopljenu 15 minuta. Kada se meso dovoljno ohladi, tako da se može njime rukovati, isjeći ga na parčad debljine oko 1 cm. Ostatak bujona prokuvati, tako da mu se volumen smanji za 50%.
Dok se meso hladi, pripremite vodu za tjesteninu. Posolite vodu po ukusu. Nakon što voda provri, dodajte tjesteninu i kuvajte 1 minut manje od upustva na sadržaju pakovanja. U ostatak bujona dodajte bijeli luk, biber i pavlaku. Zagrijte tek toliko dok ne počne da krčka, a zatim isključite. Izjednačite temperaturu posude sa žumancetom, polagano dodajući kašikom sadržaj bujona u posudu sa žumancetom . Sipajte razmućena žumanca u smjesu sa bujonom i dobro promješajte žicom ne bi li se fragmenti žumanceta dobro razbili. Posolite po ukusu.
Procjedite tjesteninu i vratite u topao sud. U posudu sa tjesteninom ubacite peršun, 80 grama parmezana i mješavinu sa bujonom. Promješajte, poklopite i ostavite sud da odmara narednih nekoliko minuta. Zatim, dodajte piletinu, ostatak parmezana, promješajte i ostavite još nekoliko minuta. Jelo je spremno za srerviranje.


Prijatno!