Priprema

Odvojiti meso od kosti i malo ga rastanjiti. Posoliti, premazati uljem i senfom, pa špikovati čenovima bijelog luka. Slaninu isjeći na tanke režnjeve, pa i nju ušpikovati u meso. Staviti u meso 10 zrna bibera, urolati ga i zavezati. Preliti meso ostatkom ulja i čašom bijelog vina. Staviti u tepsiju, dodati biber, zatvoriti folijom i peći oko 45 minuta.

Izvaditi sud iz rerne, podići foliju, meso okrenuti, ponovo zatvoriti i vratiti u rernu. Deset minuta pre završetka pečenja, skinuti foliju i meso zapeći da bi dobilo koricu.

Rolovana plećka može se jesti i topla i hladna, a može se špikovati i kisjelim krastavcima. Treba je sjeći na tanku parčad.