Ako volite da jedete plavi patlidžan i često se nalazi na vašem meniju, vjerovatno vam se više puta dogodilo da bude gorak nakon pripremanja. Gorčinu u plavim patlidžanima uzrokuju toksini čija se koncentracija povećava kada plavi patlidžan sporo raste zbog hladnih klimatskih uslova, tako da je gorčina u zrelim plodovima češća pojava u predjelima sa hladnom klimom.

Toksini koji uzrokuju gorčinu plavog patlidžana mogu uzrokovati i želudačne tegobe pa prije nego što krenete u pripremanje obroka za goste nije zgoreg da ih pitate ih da li su osjetljivi na plavi patlidžana.

Postoji, međutim, način da se smanji gorčina (količina toksina) u plavom patlidžanu – uz pomoć soli. Narežite plavi patlidžan na kolutove ili kocke, u zavisnosti od toga kako želite da ga pripremite, a zatim ga potopite u jako posoljenu vodu i ostavite da odstoji  ili suve narezane komade pospite velikom količinom soli. Plavi patlidžan će ispustiti smeđu tečnost koju treba isprati prije termičke obrade.

Savjet
Kada kupujete plavi patlidžan birajte manje, teže primjerke i tako ćete smanjiti vjerovatnoću da bude gorak nakon pripremanja i smanjiti potrebu za ovakvom pripremom.