Maslinovo ulje se sastoji od oko 70% mono-nezasićene masne kisjeline, koja je izuzetno zdrava. U Grčkoj se od oko 90 posto prinosa maslina, napravi maslinovo ulje. Posebno na Kritu – gdje se proizvodi oko 40 posto cjelokupnih količina maslinovog ulja u Grčkoj.

• U zavisnosti od vrste, potrebno je između pet i deset kilograma maslina da bi se napravio 1 litar ulja.
• Grci su najveći potrošači maslinovog ulja, potroše oko 20 litara ulja po glavi stanovnika godišnje.
• Ukus i boja ulja zavise uglavnom od vremena žetve i zrelost masline.

Boja zavisi od vremena branja maslina

• Ranije ubrane masline uglavnom daju snažno voćno, uglavnom zelenkasto
  ulje.
• Ulje iz potpuno zrele masline je mekše, slađe i i zlatno žute boje.
• Svako ulje se pravi cijeđenjem cijelog ploda –  maslinovog mesa, kože i koštice.
• Što prije se masline obrade posle berbe (ako je moguće, u prvih osam do deset sati)- to je bolji kvalitet ulja.
• Temperatura tokom cijeđenja određuje kvalitet. U slučaju veoma traženog hladno cijeđenog ulja, najviša temperatura je 27 ° C. Na ovaj način se zadržavaju vrijedni sastojci, kao i aroma i miris.

Klasifikacija maslinovog ulja (EU): Kako bi se što bolje informisali o kvalitetu ulja koje kupujemo, važno je da razumijemo da postoje različiti načini proizvodnje maslinovog ulja. Važan kriterijum je kisjeli sadržaj maslinovog ulja: što je on niži to je ulje kvalitetnije.

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje  – hladno cijeđeno / proizvedeno mehanički / od prvog cijeđenja / sadržaj kisjeline maksimum 0,8% / miris, ukus i dodir apsolutno bez greške / vrlo voćno
2. Djevičansko maslinovo ulje – hladno cijeđeno/ proizvedeno mehanički / sadržaj kisjeline maksimum 2% / miris i ukus bez greške/ sa minimumom greške pri dodiru/
3. Rafinisano maslinovo ulje – toplo cijeđeno / hemijski tretirano / bez tipičnih mirisa i aroma maslinovog ulja/ neutralno / rok trajanja je dug / može se zagrijevati na visokoj temperaturi
4. Maslinovo ulje – mješavina rafinisanog i djevičanskog maslinovog ulja / sadržaj kisjeline maksimum 1% / razmjera jednog u odnosu na drugo ulje nije propisana / uglavnom je  2% djevičansko maslinovo ulje
5. Ulje od komine masline – maslinovo ulje napravljene od ostataka iz proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Koštice, opna i meso masline se zagrijevaju, a preostalo ulje se izvlači pomoću heksana, rastvarača. Ovom ulju se dodaje djevičansko maslinovo ulje / sadržaj kisjeline maksimum 1,5 % /

Maslinovo ulje treba skladištiti u hladnom, tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Na temperaturi nižoj od  7° C ulje postaje mutno, ali ovo ne ugrožava kvalitet. Kada se ulje zagrije, oblačnost nestaje.

hrana-pice-price.com