Savršeno skuvati jaje je teže nego što se čini. Ili su bjelanca suviše meka ili žumance pretvrdo i suvo ili se sve zalijepi za ljusku…

Sve ovo se, ustvari dešava zato što se jaje sastoji od dvije različite supstance, pa bi trebalo da bjelance i žumance kuvate na različitim temperaturama da biste postigli željenu teksturu. Prava temperatura za kuvanje bjelanca bila bi 82 stepena Celzijusa, a za žumance 77 stepeni Celzijusa.

Američki kuvar J. Kenji Lopez se okrenuo nauci kako bi pronašao najbolji način kuvanja jaja. On je stavio gomilu jaja u ključalu vodu, zatim dodavao po nekoliko kockica leda, kako bi snizio temperaturu. Svakih 30 sekundi uzimao je po jedno jaje kako bi provjeravao konzistenciju, te tako dobio sledeće rezultate: