Vječita dilema: Koje maslinovo ulje je najkvalitetnije?

Vjerujemo da ste i vi vrlo često u nedoumici kada se u prodajnom objektu nađete ispred rafa ili tezge sa ponudom maslinovog ulja. Mnogo vrsta, mnogo etiketa, različite cijene... Kako odabrati najbolje i da li cijena znači i kvalitet? Odlučili smo da vam predstavimo osnove, a vjerujemo da ćete na osnovu njih i sami doći do zaključka koja vrsta je najbolja za vas.

Vječita dilema: Koje maslinovo ulje je najkvalitetnije?

Maslinovo ulje se sastoji od oko 70% mono-nezasićene masne kisjeline, koja je izuzetno zdrava. U Grčkoj se od oko 90 posto prinosa maslina, napravi maslinovo ulje. Posebno na Kritu – gdje se proizvodi oko 40 posto cjelokupnih količina maslinovog ulja u Grčkoj.

  • U zavisnosti od vrste, potrebno je između pet i deset kilograma maslina da bi se napravio 1 litar ulja.
  • Grci su najveći potrošači maslinovog ulja, potroše oko 20 litara ulja po glavi stanovnika godišnje.
  • Ukus i boja ulja zavise uglavnom od vremena žetve i zrelost masline.

Boja zavisi od vremena branja maslina

  • Ranije ubrane masline uglavnom daju snažno voćno, uglavnom zelenkasto
    ulje.
  • Ulje iz potpuno zrele masline je mekše, slađe i i zlatno žute boje.
  • Svako ulje se pravi cijeđenjem cijelog ploda –  maslinovog mesa, kože i koštice.
  • Što prije se masline obrade posle berbe (ako je moguće, u prvih osam do deset sati)- to je bolji kvalitet ulja.
  • Temperatura tokom cijeđenja određuje kvalitet. U slučaju veoma traženog hladno cijeđenog ulja, najviša temperatura je 27 ° C. Na ovaj način se zadržavaju vrijedni sastojci, kao i aroma i miris.

Klasifikacija maslinovog ulja (EU): Kako bi se što bolje informisali o kvalitetu ulja koje kupujemo, važno je da razumijemo da postoje različiti načini proizvodnje maslinovog ulja. Važan kriterijum je kisjeli sadržaj maslinovog ulja: što je on niži to je ulje kvalitetnije.

  1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje  – hladno cijeđeno / proizvedeno mehanički / od prvog cijeđenja / sadržaj kisjeline maksimum 0,8% / miris, ukus i dodir apsolutno bez greške / vrlo voćno
  2. Djevičansko maslinovo ulje – hladno cijeđeno/ proizvedeno mehanički / sadržaj kisjeline maksimum 2% / miris i ukus bez greške/ sa minimumom greške pri dodiru/
  3. Rafinisano maslinovo ulje – toplo cijeđeno / hemijski tretirano / bez tipičnih mirisa i aroma maslinovog ulja/ neutralno / rok trajanja je dug / može se zagrijevati na visokoj temperaturi
  4. Maslinovo ulje – mješavina rafinisanog i djevičanskog maslinovog ulja / sadržaj kisjeline maksimum 1% / razmjera jednog u odnosu na drugo ulje nije propisana / uglavnom je  2% djevičansko maslinovo ulje
  5. Ulje od komine masline – maslinovo ulje napravljene od ostataka iz proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Koštice, opna i meso masline se zagrijevaju, a preostalo ulje se izvlači pomoću heksana, rastvarača. Ovom ulju se dodaje djevičansko maslinovo ulje / sadržaj kisjeline maksimum 1,5 % /

Maslinovo ulje treba skladištiti u hladnom, tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Na temperaturi nižoj od  7° C ulje postaje mutno, ali ovo ne ugrožava kvalitet. Kada se ulje zagrije, oblačnost nestaje.

 

hrana-pice-price.com

O NAMA

Portal namijenjen ženama i svima koji žele da saznaju više o ženama. Mi smo tu, ne samo za modernu i savremenu ženu, nego i za one koje se ne osjećaju tako. Tu smo za majke, domaćice, poslovne žene, mlade i one u najboljim godinama. Svakodnevno spremamo za svakoga po nešto. Hvala vam što nas pratite ;)

PRATITE NAS NA

© 2011 zenasamja.me. Sva prava zadržana.