Crnogorski japraci
Sastojci
- 1 kg raštana
-
400 g telećeg/junećeg mesa
-
40 g masnoće (ulja)
-
150 g crnog luka
-
80 g riže
-
soli, bibera i peršuna po potrebi
-
200 g suvog mesa po želji
Priprema
Svježe, zdrave i mlade listove raštana odvojiti od stabljike i
odstraniti zadebljali dio lista. Oprati u hladnoj vodi i prokuvati (blanširati) u
ključaloj, slano – nakiselo začinjenoj vodi par minuta. Kada su listovi blanširani, izvaditi ih i odmah staviti u hladnu vodu da sačuvaju prirodnu boju. Do upotrebe čuvati ih
u hladnoj vodi.
Odredjenu količinu telećeg/juneceg mesa od vrata ili plećke odvojiti od kostiju, suvišnih žilica i
masnoće i dobro oštrim nožem sitno isjeckati.
Crni luk očistiti, oprati i sitno isjeckati. Odredjenu količinu riže probrati i oprati, a
zatim dobro ocijediti.
U odgovarajuću posudu na zagrijanoj masnoći dodati sitno sjeckani luk da se proprži. Na propržen luk dodati isjeckano meso i sve zajedno još malo pržiti. Kada su luk i
meso proprženi dodati odredjenu količinu pripremljene riže i sve zajedno upržiti. Masu
začiniti sa malo soli, mljevenog bibera i peršuna po ukusu. Pripremljeni fil prohladiti.
Na svaki list raštana staviti po malo mase i savijati (kao sarmice). Dobijene rolade redjati u šerpu, izmedju njih poredjati malo suvog mesa, naliti vodom i pustiti da proključaju. Kuvati 2 sata na blagoj vatri.
Na kraju u rastopljenoj masnoći propržiti brašno sa biberom i preliti japrake. Ostaviti da se krčka jos neki minut. Služiti sa kisjelim mlijekom.
Prijatno!