Kako u samo 4 koraka istranžirati pile, kao profesionalac

U situacijama kada pred sobom imamo cijelo pile i potrebno ga je istranžirati, najčešće odustajemo uvjereni kako je to posao za one sa popriličnim stažom u kuhinji. Međutim, za taj, na prvu nemogući poduhvat, potrebno je odvojiti malo vremena i pripremiti oštar nož. Donosimo opis i video kako u samo 4 koraka raskomadati pile kao profesionalac

1.    Pile okrenite na leđa i oštrim nožem prvo odrežite vrh krila na mjestu gdje se nalazi pregib s hrskavicom. Ne bacajte krilca jer oni su odlični za spremanje temeljca.

2.    Pileći batak povucite prema van i na mjestu gdje ostaje vidljiva kožica koja batak spaja s prsima zarežite nožem. Povucite batak prema dolje i otkriće vam se spoj kosti, tačno na tom dijelu batak obuhvatite rukom i izvucite ga iz sredite dok ne osjetite pucanje kosti. Na predjelu između rascjepa nožem zarežite hrskavicu i predio koji se sam sada već povlači za nožem.

3.    Pile zarotirajte tako da krilca budu okrenuta prema vama, napipajte sredinu prsa i duž hrskavične kosti zarežite nožem od vrha prema dnu s gornje i isto napravite s donje strane. Držeći prsa u ruci nožem lagano režite prema unutrašnjosti i povlačite meso prema sebi.

4.    Krilce povucite u vodoravan položaj i uhvatite ga te povucite prema gore dok ne osjetite pucanje kosti. Potom nožem zarežite hrskavicu i krug oko nje kako bi obuhvatili mesni dio krilca koje se spaja s vrhom prsiju.